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【旨味アップ&時短】冷凍野菜のおすすめレシピ7選

体によいのは分かっていてもついつい不足してしまうのが野菜。そんな方は是非野菜を冷凍保存してみましょう。「味や栄養が落ちてしまうのでは?」と思う方もいるかもしれませんが、実は思っているほど栄養は失われず、むしろ旨味がアップする、時短調理できる、味がしみ込みやすい経済的…等々、実は多くの人にとって野菜を冷凍することはメリットのほうが大きいのです。

ここでは冷凍野菜を活用したオススメのレシピをご紹介します。野菜の新しい食べ方をぜひ試してみてください!
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玉ねぎのマリネ

材料 2人分
冷凍野菜の薄切り玉ねぎ 2個分
青じその千切り 3枚
砂糖 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1/2
オリーブ油 大さじ1/2
酢 1/4カップ

冷凍玉ねぎをザルに入れて熱湯をまわしかけて、粗熱がとれたら水気をよく絞る。ボウルに入れて、他の材料と合えたらできあがり。冷凍すると水分と一緒に辛味もほどよく抜けるので、水にさらさずに生食できます。

ニンジンと豚バラのきんぴら飯

材料 2人分
冷凍野菜の千切りニンジン 1本分
米 1合
豚バラ薄切り肉 100g
だし汁 3/4カップ
酒 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1
ごま油 小さじ1
赤唐辛子(輪切り) 少々
白すりごま 適量

炊飯器にといでザルに上げておいたお米に、だし汁・酒・薄口しょうゆ・ごま油を入れて混ぜる。その上に冷凍野菜の千切りニンジンと幅5㎜の細切りにした豚肉、赤唐辛子をのせて炊く。炊き上がったら器に盛ってごまをふる。

椎茸とホタテのうま煮

冷凍野菜の半分切り椎茸 4個分
ホタテの貝柱(刺身用) 4個
酒 大さじ2
醤油 小さじ1
みりん 大さじ1/2
水 大さじ4
水小さじ1で溶いた片栗粉 小さじ1

鍋に片栗粉以外の材料全てを入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして中火にします。3分経ったら、混ぜておいた片栗粉を加えてとろみをつけてできあがり。旨味たっぷりの煮物がたった3分でできます。

ぶり大根

材料 2人分
冷凍野菜の大根(厚さ2㎝イチョウ切り) 1/4本分
ぶりの切り身(ひと口大) 2切れ
酒 1カップ
水 1カップ
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
生姜(薄切り) 2
白髪ネギ 適量
針生姜 適量

鍋に冷凍野菜の大根と酒、水、砂糖、醤油、みりん、生姜を入れて蓋をして煮ます。15分経ったら、ぶりを加えて軽く混ぜ、落し蓋をして10分煮たらできあがり。器に盛って白髪ネギと針生姜をのせます。通常の1/2の塩分量で美味しいぶり大根がいただけます。

トマトとチキンのバルサミコ煮

材料 2人分
冷凍野菜のトマト(くし形切り) 大2個分
鶏モモ肉 1枚
砂糖 小さじ1
醤油 小さじ1
バルサミコ酢 大さじ1
オリーブ油 小さじ1

鶏肉をひと口大に切ります。鍋に全ての材料を入れて蓋をして火にかけます。沸騰したら5分蒸し煮にしたらできあがり。たった5分で本格イタリアンの味が楽しめます。

シャッキリジャガイモのたらこ和え

材料 2人分
冷凍野菜のジャガイモ(千切り) 1個分
たらこ(ほぐしたもの) 大さじ1/2
しらす 大さじ1
酢 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2

冷凍野菜のジャガイモは沸騰した湯で約10秒茹でた後、冷水にとってペーパータオルで水気を拭きます。全ての材料をボウルに入れて和え、器に盛ったらできあがり。冷凍野菜のジャガイモシャキシャキ感をお楽しみください。

カブと牛肉のチゲ煮

材料 2人分
冷凍野菜のカブ(くし形切り) 3個分
牛切り落とし肉 200g
ごま油 大さじ1
コチュジャン 大さじ1
生姜(すりおろし) 少々
ニンニク(すりおろし) 1かけ
中華スープの素(顆粒) 大さじ1
水 1/2カップ

鍋に全ての材料を入れてよく混ぜ、蓋をして火にかけて沸騰してから5分煮ます。蓋を開けてよく混ぜて、器に盛ったらできあがり。味がしみ込みやすく、火の通りも早い冷凍野菜のカブでで美味しいチゲ煮をどうぞ。

参考文献:「うま味凝縮 塩分控えめ さらに時短!凍り野菜レシピ」著者 是友 麻紀/発行所 株式会社 池田書店
健康&ダイエットNAVI 管理人 :健康診断で脂肪肝を指摘されたことを機にダイエットを決意。さまざまな文献を読み健康的なダイエットを研究。糖質制限、有酸素運動(ボクシング)、筋トレ等の実践により、1年間で約17kg減、体脂肪11%減のダイエットに成功しました(管理人のダイエット体験談はこちら)。このサイトでは、ダイエットや健康に関するさまざまな有益な情報をご紹介しています。