厚生労働省は、使用が認められている添加物について、「安全性に問題はない」と言っています。しかし、添加物の安全性は全て動物実験によって確認されたもので、人体では確認されていません。また、動物実験では複数の添加物を与える実験はほとんど行われていませんが、実際には１つの食品に数品目～数十品目の添加物が使われています。
ここでは、三才ブックス「加工食品の危険度調べました
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| カテゴリ | 添加物 | 人体への影響 | 要注意食品 |
|---|---|---|---|
| 甘味料 | アスパルテーム | ・発がん性やその疑い ・体内で異物となって臓器に障害をもたらす可能性 | お菓子類、清涼飲料水、低糖質・低カロリー食品全般 |
| 甘味料 | ネオテーム | ・発がん性やその疑い | お菓子類 |
| 甘味料 | サッカリン | ・発がん性やその疑い | お菓子類、清涼飲料水、加工食品全般 |
| 甘味料 | サッカリンNa（ナトリウム） | ・発がん性やその疑い | お菓子類、清涼飲料水、加工食品全般、醤油風調味料、市販の寿司 |
| 甘味料 | アセスルファムK | ・体内で異物となって臓器などに障害をもたらす可能性 | お菓子類、低糖質・低カロリー食品全般 |
| 甘味料 | スクラロース | ・体内で異物となって臓器などに障害をもたらす可能性 | お菓子類、低糖質・低カロリー食品全般、ノンオイルドレッシング |
| 小麦粉改良剤 | 臭素酸カリウム | ・発がん性やその疑い | 食パン |
| 酸化防止剤 | BHA（ブチルヒドロキシアニソール） | ・発がん性やその疑い | 油脂、バター、魚介乾製品、魚介冷凍品、ドッグフード |
| 酸化防止剤 | BHT（ジブチルヒドロキシシトルエン） | ・発がん性やその疑い | 油脂、バター、魚介乾製品、魚介冷凍品、ドッグフード |
| 酸化防止剤 | EDTA-Na（エチレンジアミン四酢酸ナトリウム） | ・催奇形性やその疑い | ドレッシング |
| 着色料 | タール色素（赤色2号、赤色3号、赤色40号、赤色102号、赤色104号、赤色105号、赤色106号、黄色4号、黄色5号、青色1号、青色2号、青色3号、緑色3号） | ・発がん性やその疑い | お菓子類、たらこ、小花麩、なると、 |
| 乳化剤 | ポリソルベート60、ポリソルベート80 | ・発がん性やその疑い | 「乳化剤」は一括表示のため不明 |
| 発色剤 | 亜硝酸Na（ナトリウム） | ・発がん性やその疑い ・急性毒性が強く、臓器などに障害をもたらす可能性 | ハムやベーコンなどの加工肉 |
| 漂白剤 | 過酸化水素 | ・発がん性やその疑い | かずのこ |
| 漂白剤 | 亜硫酸塩（次亜硫酸Na、ピロ亜硫酸Na、次亜硫酸K） | ・急性毒性が強く、臓器などに障害をもたらす可能性 | カット野菜（※表示義務無し）、ドライフルーツ、ココナッツクリーム |
| 漂白剤 | 二酸化硫黄 | ・急性毒性が強く、臓器などに障害をもたらす可能性 | かんぴょう |
| 防カビ剤 | OPP、OPP-Na | ・発がん性やその疑い | 輸入バナナやかんきつ類（レモン、グレープフルーツ、オレンジ等） |
| 防カビ剤 | TBZ（チアベンダゾール） | ・催奇形性やその疑い | 輸入バナナやかんきつ類（レモン、グレープフルーツ、オレンジ等） |
| 防カビ剤 | イマザリル | ・急性毒性が強く、臓器などに障害をもたらす可能性 | 輸入バナナやかんきつ類（レモン、グレープフルーツ、オレンジ等） |
| 保存料 | 安息香酸Na（ナトリウム） | ・急性毒性が強く、臓器などに障害をもたらす可能性 | 清涼飲料水 |
| 保存料 | パラベン（パラオキシ安息香酸エステル類） | ・急性毒性が強く、臓器などに障害をもたらす可能性 | 清涼飲料水 |
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参考文献：加工食品の危険度調べました