栄養満点で低カロリー、しかも安い、さらには腹もちもよいという、ありがたいことこの上ない食材の「きのこ」。栄養素に関してはビタミンB群、ビタミンD、ミネラル、食物繊維などが特に豊富で、ビタミンB群は糖質と脂質の代謝や筋肉の合成を助け、ビタミンDはカルシウムの吸収を助ける働きがあり、ダイエット中の人はもちろん、全ての人にとって不可欠な超優秀食材です。
ここでは、しめじ、しいたけ、えのき、舞茸、エリンギなどのきのこ類を使ったレシピをご紹介します。どれもクックパッドのつくれぽが100人超えという人気レシピで、中には1000人超えのものもいくつかあります。レシピはなるべくきのこが前面に出たもので、調理法が簡単且つヘルシーなものを選びました。きのこは種類が違っても代用できる場合が多いので（しめじの代わりにまいたけを使うなど）、レシピは必要に応じてアレンジしてみてください
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しめじと卵で簡単！中華風炒め
材料
しめじ2パック
卵3個
★しょう油 大さじ１．５
★酢大さじ３/４
★砂糖大さじ1
★中華だし小さじ２
★水１５０ｃｃ
★片栗粉大さじ１
★豆板醤 小さじ１/２～
ゴマ油 適宜
しめじ2パック
卵3個
★しょう油 大さじ１．５
★酢大さじ３/４
★砂糖大さじ1
★中華だし小さじ２
★水１５０ｃｃ
★片栗粉大さじ１
★豆板醤 小さじ１/２～
ゴマ油 適宜
新玉ねぎ＆しめじ♪バター醤油ソテー
材料 （2人分）
新玉ねぎ（玉ねぎ）1個
しめじ1/2パック
●みりん 大さじ1
●醤油大さじ1
●ポン酢小さじ1
かつお節大さじ2
バター5g
ブラックペッパー（お好みで）適量
新玉ねぎ（玉ねぎ）1個
しめじ1/2パック
●みりん 大さじ1
●醤油大さじ1
●ポン酢小さじ1
かつお節大さじ2
バター5g
ブラックペッパー（お好みで）適量
糸こんにゃくとしめじのピリ辛煮
材料 （３～４人分）
糸こんにゃく１袋（１８０g）
しめじ１株（１００g）
だし汁 ２００ｃｃ
砂糖大さじ １/２
みりん 大さじ ２
醤油大さじ ２
赤唐辛子(小口切り) 少々
糸こんにゃく１袋（１８０g）
しめじ１株（１００g）
だし汁 ２００ｃｃ
砂糖大さじ １/２
みりん 大さじ ２
醤油大さじ ２
赤唐辛子(小口切り) 少々
しめじのきんぴら
材料 （2人分）
しめじ250g
純正ごま油 大さじ1
赤唐辛子 1/2本
酒 大さじ2
しょうゆ大さじ1
砂糖大さじ1/2
いりごま白適量
しめじ250g
純正ごま油 大さじ1
赤唐辛子 1/2本
酒 大さじ2
しょうゆ大さじ1
砂糖大さじ1/2
いりごま白適量
栄養満点♪小松菜としめじのナムル☆
材料 （3人分）
小松菜1束
しめじ1/2株
ごま油 小さじ2
醤油小さじ1
塩コショウ少々
小松菜1束
しめじ1/2株
ごま油 小さじ2
醤油小さじ1
塩コショウ少々
◆えのきとしめじのレンジ蒸し◆
材料 （３～４人分）
えのきたけ大１袋(２００ｇ)
しめじ１袋
ベーコン２枚
昆布茶大さじ１/２強(５～６ｇ)
酒 大さじ１
コショー適量
レモン汁お好みの分量
(ポン酢)味が足りなければ少々
えのきたけ大１袋(２００ｇ)
しめじ１袋
ベーコン２枚
昆布茶大さじ１/２強(５～６ｇ)
酒 大さじ１
コショー適量
レモン汁お好みの分量
(ポン酢)味が足りなければ少々
簡単！椎茸のチーズ焼き♪
材料 （2人分）
椎茸6個
醤油適量
とろけるチーズ1枚
椎茸6個
醤油適量
とろけるチーズ1枚
簡単♪すぐできる！椎茸のパン粉マヨ焼き
材料 （二人分）
椎茸６個
マヨネーズ大さじ３～４
パン粉大さじ5
醤油小さじ1弱
椎茸６個
マヨネーズ大さじ３～４
パン粉大さじ5
醤油小さじ1弱
しいたけの☆にんにくマヨみそ焼き
材料 （2～3人分）
しいたけ大きめ７～８枚
＊すりおろしにんにくチューブ２~３センチ位
＊マヨネーズ大さじ１～２
＊味噌小さじ１/２～１
しいたけ大きめ７～８枚
＊すりおろしにんにくチューブ２~３センチ位
＊マヨネーズ大さじ１～２
＊味噌小さじ１/２～１
しいたけだけ☆うま過ぎ佃煮
材料
しいたけ大きめ４枚
砂糖大さじ１
顆粒だし小さじ１
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
醤油大さじ１
しいたけ大きめ４枚
砂糖大さじ１
顆粒だし小さじ１
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
醤油大さじ１
簡単おつまみ舞茸チーズ
材料 （2人分）
舞茸1パック
ピザ用チーズお好きなだけ
塩（ゲランド使用）少々
粗引き黒胡椒少々
オリーブオイル 少々
イタリアンパセリ粉（パセリ粉でも）少々
舞茸1パック
ピザ用チーズお好きなだけ
塩（ゲランド使用）少々
粗引き黒胡椒少々
オリーブオイル 少々
イタリアンパセリ粉（パセリ粉でも）少々
えのき・舞茸・しめじのチーズ焼き
材料 （２人分）
えのき茸１/２袋
舞茸１００ｇ
しめじ１/２株
ハムorベーコン３枚
オリーブ油 大１
とろけるチーズ適量
えのき茸１/２袋
舞茸１００ｇ
しめじ１/２株
ハムorベーコン３枚
オリーブ油 大１
とろけるチーズ適量
まいたけと人参のきんぴら
材料
まいたけ１袋
人参１/２本
ごま油 大さじ１
●砂糖小さじ１.５
●酒 小さじ１
●しょうゆ大さじ１
●一味唐辛子お好みで
すり胡麻お好みで
まいたけ１袋
人参１/２本
ごま油 大さじ１
●砂糖小さじ１.５
●酒 小さじ１
●しょうゆ大さじ１
●一味唐辛子お好みで
すり胡麻お好みで
舞茸のバターポン酢炒め
材料 （1～2人分）
舞茸1株（100ｇ）
バター5ｇ
ポン酢小2
塩少々
黒胡椒少々
大葉1枚
舞茸1株（100ｇ）
バター5ｇ
ポン酢小2
塩少々
黒胡椒少々
大葉1枚
ダイエットの味方！レンチン☆きのこマリネ
材料 （2～4人分）
えのきだけ大袋１袋（２００ｇ）
エリンギ１パック（１００ｇ）
●ワインビネガーまたはレモン汁４０ｃｃ
●オリーブオイル 大さじ２
●粒マスタード大さじ１
顆粒コンソメ小さじ１～
ピンクペッパー・刻みパセリ適宜
えのきだけ大袋１袋（２００ｇ）
エリンギ１パック（１００ｇ）
●ワインビネガーまたはレモン汁４０ｃｃ
●オリーブオイル 大さじ２
●粒マスタード大さじ１
顆粒コンソメ小さじ１～
ピンクペッパー・刻みパセリ適宜
帆立みたい！エリンギのバター醤油炒め
材料 （１人分）
エリンギ（輪切り）１株
バター大さじ１
塩・粒コショウ少々
醤油小さじ1/2弱
エリンギ（輪切り）１株
バター大さじ１
塩・粒コショウ少々
醤油小さじ1/2弱
包丁いらず☆お弁当にも☆エリンギのうま煮
材料 （２人分）
エリンギ１パック（小２～３本）
☆しょうゆ大さじ１
☆酒・砂糖各小さじ１
☆ごま油 小さじ２
エリンギ１パック（小２～３本）
☆しょうゆ大さじ１
☆酒・砂糖各小さじ１
☆ごま油 小さじ２
居酒屋風☆エリンギのしょうが焼き
材料 （２～３人分）
エリンギ２袋
片栗粉大さじ１強
サラダ油 大さじ２
●しょうが摩り下ろし１片分
●酒 大さじ１
●砂糖大さじ２分の１
●しょうゆ大さじ１と２分の１
●みりん 大さじ１
仕上げに白ゴマや大葉やネギお好みで
エリンギ２袋
片栗粉大さじ１強
サラダ油 大さじ２
●しょうが摩り下ろし１片分
●酒 大さじ１
●砂糖大さじ２分の１
●しょうゆ大さじ１と２分の１
●みりん 大さじ１
仕上げに白ゴマや大葉やネギお好みで
エリンギのオイスター煮込み～あわび風
材料 （4人分）
エリンギ6～8本
サラダ油 大さじ1
オイスターソース 大さじ2
砂糖小さじ2
しょうゆ大さじ2
水400ｃｃ
水溶き片栗粉適量
ごま油 小さじ1
エリンギ6～8本
サラダ油 大さじ1
オイスターソース 大さじ2
砂糖小さじ2
しょうゆ大さじ2
水400ｃｃ
水溶き片栗粉適量
ごま油 小さじ1
エリンギとしめじの和風マヨ炒め♪
材料 （2人分）
エリンギ2本～3本
しめじ1パック
ベーコン2枚
あさつき少々
マヨネーズ大さじ1
塩＆こしょう少々
しょうゆ大さじ1/2
エリンギ2本～3本
しめじ1パック
ベーコン2枚
あさつき少々
マヨネーズ大さじ1
塩＆こしょう少々
しょうゆ大さじ1/2