誰もが知る健康野菜にんじん。特に豊富な栄養素であるβ-（ベータ）カロテンには強力な抗酸化作用があり、動脈硬化やガンをはじめあらゆる病気を予防する効果があります。また、β-カロテンは体内で必要に応じてビタミンAとなり、目や肌の免疫力の向上をも助けてくれます。加えて、にんじんは古くから東洋医学で体を温める効果があることが知られており、ありがたいことにその効果は生で食べても温めて食べても変わりません。冷え性に悩む方や妊娠を望む女性は特に積極的に食べたい野菜です。
【関連記事】人参ジュースの効果～妊娠することができました！
ここでは、クックパッドで紹介されているにんじんを使った人気レシピをご紹介します。にんじんを最低でも1本使っていて、にんじんが主役になっているレシピをピックアップし、現時点でのつくれぽ数順に並べました。全てつくれぽ500名以上、特に1位～9位は1000人超えという大人気レシピ。どれも使う食材が少ないので調理も簡単です。尚、類似のレシピについては人気上位のものをチョイスし、なるべくバラエティ豊かなラインナップになるようにしました。レシピの詳細は出典のリンク先をご覧ください。
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1. あたしんちの人参しりしり★
材料
人参1本
ツナ缶（油きりする）1缶
サラダ油大さじ1
①塩コショウ少々
②しょうゆ小さじ1
③昆布だし（顆粒）小さじ1
卵2個
人参1本
ツナ缶（油きりする）1缶
サラダ油大さじ1
①塩コショウ少々
②しょうゆ小さじ1
③昆布だし（顆粒）小さじ1
卵2個
2. フレンチ♪人参サラダ（キャロット・ラペ）
材料 （2人分）
人参２本
●酢大さじ５
●オリーブオイル 大さじ２
●黒砂糖 大さじ１/２
●塩少々
●黒胡椒少々
人参２本
●酢大さじ５
●オリーブオイル 大さじ２
●黒砂糖 大さじ１/２
●塩少々
●黒胡椒少々
3. にんじんの味噌バターきんぴら
材料 （4人分）
にんじん大1本
◎味噌大さじ1
◎酒大さじ1
◎醤油小さじ2
◎みりん 小さじ2
◎砂糖小さじ2
バター大さじ1/2
にんじん大1本
◎味噌大さじ1
◎酒大さじ1
◎醤油小さじ2
◎みりん 小さじ2
◎砂糖小さじ2
バター大さじ1/2
4. 【農家のレシピ】ニンジンのグラッセ
材料
ニンジン1本（２００ｇ）
コンソメ 2分の1個
■ 【A】
バター（またはマーガリン）大さじ１
砂糖大さじ2分の１
塩1つまみ
ニンジン1本（２００ｇ）
コンソメ 2分の1個
■ 【A】
バター（またはマーガリン）大さじ１
砂糖大さじ2分の１
塩1つまみ
5. 【農家のレシピ】やみつきにんじんマリネ
材料 （２人分）
にんじん１本（２００ｇ）
ハム（細切り）２枚
■ 【A】
にんにく（すりおろし） １片
ドライパセリ少々
オリーブ油 大さじ１
酢大さじ１
塩小さじ２分の１
粗びき黒こしょう少々
にんじん１本（２００ｇ）
ハム（細切り）２枚
■ 【A】
にんにく（すりおろし） １片
ドライパセリ少々
オリーブ油 大さじ１
酢大さじ１
塩小さじ２分の１
粗びき黒こしょう少々
6. ✿シンプル✿人参とゆで卵のサラダ✿
材料 （約３人分）
人参１本（皮を剥いて約２００ｇ）
ゆで卵２個
❖粒マスタード小さじ２
❖マヨネーズ大さじ３
❖レモン汁小さじ２
❖塩・胡椒少々
❖砂糖小さじ１/２
黒胡椒・飾り用パセリお好みで・少々
人参１本（皮を剥いて約２００ｇ）
ゆで卵２個
❖粒マスタード小さじ２
❖マヨネーズ大さじ３
❖レモン汁小さじ２
❖塩・胡椒少々
❖砂糖小さじ１/２
黒胡椒・飾り用パセリお好みで・少々
7. 【簡単副菜】ピーマンと人参の金平
材料 （2〜3人分）
ピーマン5個
人参1本
かつおぶし適宜
ごま油 大さじ1
★醤油大さじ1
★みりん 大さじ1
★だしの素（粉末） 小さじ1
ピーマン5個
人参1本
かつおぶし適宜
ごま油 大さじ1
★醤油大さじ1
★みりん 大さじ1
★だしの素（粉末） 小さじ1
8. 簡単♪コンソメにんじんライス♪
材料 （２合分）
人参１本
コンソメ顆粒 小さじ２（ｷｭｰﾌﾞなら１個）
塩少々
米２合
サラダ油２，３滴
人参１本
コンソメ顆粒 小さじ２（ｷｭｰﾌﾞなら１個）
塩少々
米２合
サラダ油２，３滴
9. にんじんのツナごま
材料 （たっぷり２人分）
にんじん１本（１５０ｇぐらい）
ツナ小１缶（８０ｇ）
白すりごま大さじ１
サラダ油適量
醤油大さじ１
酒小さじ２
砂糖小さじ２
にんじん１本（１５０ｇぐらい）
ツナ小１缶（８０ｇ）
白すりごま大さじ１
サラダ油適量
醤油大さじ１
酒小さじ２
砂糖小さじ２
10. 新玉ねぎと人参のスープ（ポタージュ）
材料 （４～6人分）
新玉ねぎ1個（350g）
人参(中)２本（250g）
バター30g
塩ひとつまみ
水200cc
コンソメキューブ 2個
牛乳250cc
生クリーム 50cc
新玉ねぎ1個（350g）
人参(中)２本（250g）
バター30g
塩ひとつまみ
水200cc
コンソメキューブ 2個
牛乳250cc
生クリーム 50cc
11. ■簡単♪えのきとにんじんのごま炒め■
材料
■ ★2013年10月21日100人話題入り★
【にんじん】中 1本
【えのき】1パック「200g」
【ごま油】 適量
【●赤唐辛子(輪切り)】 ほんの一つまみ
【●白ごま】山盛り大匙1
【★砂糖・酒・醤油・めんつゆ「2倍濃縮」】各 大匙1
■ 原価率 約115円「にんじん1本約30円～40円 えのき1パック約60円の場合」
■ ★2013年10月21日100人話題入り★
【にんじん】中 1本
【えのき】1パック「200g」
【ごま油】 適量
【●赤唐辛子(輪切り)】 ほんの一つまみ
【●白ごま】山盛り大匙1
【★砂糖・酒・醤油・めんつゆ「2倍濃縮」】各 大匙1
■ 原価率 約115円「にんじん1本約30円～40円 えのき1パック約60円の場合」
12. なぜ？！甘くなる人参☆
材料 （1本分）
人参1本
アルミホイル適宜
人参1本
アルミホイル適宜
13. 材料3つ！にんじんのおいしい食べ方
材料 （1～2人分）
■ ＊10.29.2014 にんじんを計量して修正
■ ☆ 人参が甘くて美味しいよ！人参嫌いさん騙されたと思って食べてみてね♡
にんじん中１本(190g) ※工程8の計量で188g
オリーブオイル 大さじ2～3
塩3～4つまみ ※味を見ながら要調整
■ ＊10.29.2014 にんじんを計量して修正
■ ☆ 人参が甘くて美味しいよ！人参嫌いさん騙されたと思って食べてみてね♡
にんじん中１本(190g) ※工程8の計量で188g
オリーブオイル 大さじ2～3
塩3～4つまみ ※味を見ながら要調整
14. 止まらないシャキシャキ人参のサラダ
材料
人参１本
マヨネーズ大さじ２
ヨーグルト（なければ牛乳可）大さじ２
醤油少々
すりゴマ 適量
ブラックペッパー少々
人参１本
マヨネーズ大さじ２
ヨーグルト（なければ牛乳可）大さじ２
醤油少々
すりゴマ 適量
ブラックペッパー少々
15. かなり本気の♪ニンジンサラダ
材料
ニンジン2本
■ ～ガーリックドレッシング～
ニンニク（すりおろし） 大1片
砂糖小1/2
酢50ｃｃ
塩小1
コショウお好み
オイル 100ｃｃ
ニンジン2本
■ ～ガーリックドレッシング～
ニンニク（すりおろし） 大1片
砂糖小1/2
酢50ｃｃ
塩小1
コショウお好み
オイル 100ｃｃ
16. ぷちぷち美味しい❤たらこにんじん
材料 （２～３人分）
人参大１本
たらこ大１腹
みりん 小さじ１
醤油少々
ごま油 小さじ２
人参大１本
たらこ大１腹
みりん 小さじ１
醤油少々
ごま油 小さじ２
17. 人参を美味しく食べよう②★にんにくマヨ
材料
人参（小）１本
★マヨネーズ大さじ２
★おろしにんにく（チューブ使用） １ｃｍ
粉チーズ適量
黒胡椒適量
人参（小）１本
★マヨネーズ大さじ２
★おろしにんにく（チューブ使用） １ｃｍ
粉チーズ適量
黒胡椒適量
18. ニンジンツナ煮
材料 （4人分くらい）
にんじん(1本当たり120～150グラム前後)2本
ツナ缶1缶(80グラム)
ごま油 大1
砂糖大1
醤油大1
みりん 大1
酢大1
にんじん(1本当たり120～150グラム前後)2本
ツナ缶1缶(80グラム)
ごま油 大1
砂糖大1
醤油大1
みりん 大1
酢大1
19. ♥絶品♥にんじんとワカメのサラダ
材料 （１人（少なめ２人）分）
人参1/2～１本
わかめ（乾燥）２つまみ位
●マヨネーズ大さじ１
●砂糖小さじ１
●酢小さじ１
●だしの素（顆粒だし） 小さじ1/2
塩適量
白ゴマや黒胡椒（仕上げ用）適量（無くてもOK）
人参1/2～１本
わかめ（乾燥）２つまみ位
●マヨネーズ大さじ１
●砂糖小さじ１
●酢小さじ１
●だしの素（顆粒だし） 小さじ1/2
塩適量
白ゴマや黒胡椒（仕上げ用）適量（無くてもOK）
20. たっぷり人参と豚肉の酢っぱり炒め煮
材料 （4人分）
人参3本
豚バラ肉（薄切り肉なら何でも可）200ｇ
ごま油 大さじ1/2
◎和風顆粒だし 大さじ1/2
◎酒大さじ3
◎砂糖大さじ2
◎酢大さじ2
◎醤油大さじ2
白ごま大さじ2～3
人参3本
豚バラ肉（薄切り肉なら何でも可）200ｇ
ごま油 大さじ1/2
◎和風顆粒だし 大さじ1/2
◎酒大さじ3
◎砂糖大さじ2
◎酢大さじ2
◎醤油大さじ2
白ごま大さじ2～3