ダイエットと言えばとかく野菜に走りがちですが、意外に糖質がたっぷり含まれる厄介な野菜もあるので注意が必要です。例えば春雨と言えばダイエット食材の代表的存在ですが、その糖質の高さに驚く人が多いのではないかと思います。全体的には、葉野菜には糖質が少なく、種・実・根には多いと覚えておくと分かりやすいです。またそれ以外でも、甘みの強い野菜も糖質が高いと言えます（例：玉ねぎも炒めると甘い）。
ここではさまざまな野菜類（きのこ類、海藻類を含む）に含まれるカロリー、糖質量、たんぱく質、ビタミンCの一覧をご紹介します。糖質の高いもの順に並べていますが、カロリーやビタミンCなど他の列を使った並べ替えもできますので活用してください。
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| 野菜名 | 分量 | カロリー(kcal) | 糖質(g) | たんぱく質(g) | ビタミンC(mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| 春雨（乾） | 30g | 103 | 25.0 | 0.0 | 0 |
| ながいも | 180g（Ф5cm×9cm長） | 105 | 20.9 | 3.6 | 10 |
| れんこん | 150g（1本） | 102 | 20.4 | 3.0 | 20 |
| さつまいも | 70g（1/3個） | 83 | 18.4 | 0.8 | 18 |
| とうもろこし | 240g(1本) | 110 | 16.6 | 4.3 | 10 |
| じゃがいも | 110g（小1個） | 75 | 16.1 | 1.6 | 35 |
| 玉ねぎ | 200g（中1個） | 70 | 13.5 | 1.9 | 15 |
| ごぼう | 150g(1本) | 105 | 13.5 | 3.0 | 0 |
| かぼちゃ | 60g(1口大3切) | 55 | 10.3 | 1.1 | 26 |
| 白菜 | 520g（5枚） | 68 | 9.2 | 3.9 | 93 |
| トマト | 220g（大1個） | 41 | 7.9 | 1.5 | 32 |
| 赤パプリカ | 146g（大1個） | 39 | 7.4 | 1.3 | 223 |
| さといも | 75g（1個） | 37 | 6.9 | 1.0 | 4 |
| ラッキョウ甘酢漬け | 25g（5個） | 29 | 6.5 | 0.2 | 0 |
| 黄パプリカ | 133g（中1個） | 32 | 6.3 | 1.0 | 180 |
| にんじん | 90g（中1個） | 33 | 5.7 | 0.6 | 3 |
| 切干し大根 | 10g（1食分） | 28 | 4.7 | 0.6 | 0 |
| とうもろこし（クリーム缶詰） | 25g（大匙1.5） | 21 | 4.2 | 0.4 | 1 |
| とうもろこし（ホール缶詰） | 25g（大匙1.5） | 21 | 3.7 | 0.6 | 1 |
| 茎ニンニク | 55g（1/2束） | 25 | 3.7 | 1.0 | 25 |
| うど | 190g（1/2本） | 22 | 3.6 | 1.0 | 5 |
| そらまめ | 27g（5粒） | 29 | 3.5 | 2.9 | 6 |
| 昆布(真昆布・素干し） | 10g | 15 | 3.5 | 0.8 | - |
| なす | 30g（1個半） | 26 | 3.4 | 1.3 | 5 |
| えのきだけ | 100g（1袋） | 19 | 3.2 | 2.3 | 1 |
| かんぴょう（乾） | 8g（1m長） | 21 | 3.0 | 0.6 | 0 |
| 大根（根） | 120g（中3.6cm長） | 19 | 2.9 | 0.5 | 13 |
| ひらたけ | 90g（1パック） | 17 | 2.9 | 2.7 | 8 |
| トマト（ホール缶） | 90g（1/4缶） | 18 | 2.8 | 0.8 | 9 |
| エシャロット | 73g（7本） | 33 | 2.8 | 1.0 | 9 |
| ワケギ | 60g（1/2束） | 17 | 2.7 | 0.9 | 21 |
| かぶ（根） | 85g（1個） | 15 | 2.4 | 0.5 | 15 |
| 芽キャベツ | 54g（7個） | 27 | 2.3 | 3.1 | 86 |
| きゅうり | 120g（大1本） | 16 | 2.2 | 1.2 | 16 |
| スナップえんどう | 30g（6本） | 12 | 2.1 | 0.8 | 12 |
| たけのこ | 273g（小1本） | 35 | 2.1 | 4.9 | 14 |
| 長ネギ | 40g（1/2本） | 11 | 2.0 | 0.2 | 4 |
| 冬瓜 | 70g（大1片） | 11 | 1.8 | 0.3 | 27 |
| グリーンピース（水煮缶） | 12g（大匙1.5） | 12 | 1.6 | 0.4 | 0 |
| カリフラワー | 70g(中3房） | 19 | 1.6 | 2.1 | 57 |
| ニンニク | 8g(小1片） | 11 | 1.6 | 0.5 | 1 |
| フキノトウ | 42g（4個） | 18 | 1.5 | 1.0 | 6 |
| アボカド（※厳密には果物） | 234g(1個) | 306 | 1.5 | 4.1 | 25 |
| ミニトマト | 25g(2個) | 7 | 1.5 | 0.3 | 8 |
| まつたけ | 41g（1本） | 9 | 1.4 | 0.8 | 1 |
| セロリ | 120g（1本） | 12 | 1.3 | 0.8 | 5 |
| 塩昆布 | 5g | 6 | 1.2 | 0.8 | - |
| 青ピーマン | 43g（中1個） | 8 | 1.1 | 0.3 | 28 |
| チンゲンサイ | 160g（1株） | 12 | 1.1 | 0.8 | 33 |
| キャベツ | 30g（1/2枚） | 7 | 1.1 | 0.4 | 12 |
| かぶ（葉） | 140g（3株） | 20 | 1.0 | 2.3 | 80 |
| わかめ（生） | 50g | 8 | 1.0 | 0.9 | - |
| 枝豆 | 50g（14さや） | 37 | 1.0 | 3.2 | 7 |
| しいたけ（乾） | 5g（1個） | 7 | 0.9 | 0.8 | 0 |
| さやえんどう | 20g（10枚） | 7 | 0.9 | 0.6 | 11 |
| エリンギ | 30g（小1本） | 7 | 0.8 | 1.0 | 0 |
| サニーレタス | 55g（3枚） | 8 | 0.7 | 0.6 | 9 |
| 干しひじき | 5g | 7 | 0.6 | 0.5 | - |
| 緑豆もやし | 50g（1/4袋） | 7 | 0.6 | 0.9 | 4 |
| アスパラガス（ホワイト水煮） | 20g（太1本） | 4 | 0.6 | 0.5 | 2 |
| 乾燥わかめ（素干し） | 5g | 6 | 0.5 | 0.7 | - |
| オクラ | 30g（4本） | 9 | 0.5 | 0.6 | 3 |
| レタス | 30g（1枚） | 4 | 0.5 | 0.2 | 2 |
| さやいんげん | 20g（3本） | 5 | 0.5 | 0.4 | 2 |
| ズッキーニ | 35g（1/4本） | 5 | 0.5 | 0.5 | 7 |
| 小松菜 | 100g（2～3株） | 12 | 0.4 | 1.3 | 33 |
| なばな | 30g（1/7束） | 10 | 0.4 | 1.3 | 39 |
| グリーンピース | 5g（大匙1/2） | 5 | 0.4 | 0.3 | 1 |
| にら | 30g（1/3束） | 6 | 0.4 | 0.5 | 6 |
| ブロッコリー | 50g（3房） | 17 | 0.4 | 2.1 | 60 |
| わらび | 95g（10本） | 19 | 0.4 | 2.1 | 10 |
| とうがらし（乾） | 3g（小匙1） | 10 | 0.4 | 0.4 | 0 |
| なめこ | 20g（1/5袋） | 3 | 0.3 | 0.3 | 0 |
| ゴーヤ | 20g（スライス7枚） | 3 | 0.3 | 0.2 | 15 |
| カットわかめ | 5g | 7 | 0.3 | 0.9 | - |
| アスパラガス（グリーン） | 15g（1本） | 3 | 0.3 | 0.4 | 2 |
| ぶなしめじ | 20g（1/5パック） | 4 | 0.3 | 0.5 | 1 |
| 春菊 | 37g（2本） | 8 | 0.2 | 0.8 | 7 |
| せり | 40g（1/3束） | 5 | 0.2 | 0.6 | 6 |
| しいたけ | 15g（1個） | 2 | 0.2 | 0.3 | 1 |
| ししとう | 12g(3本) | 3 | 0.2 | 0.2 | 6 |
| 焼きのり | 3g(大1枚) | 6 | 0.2 | 1.2 | - |
| モロヘイヤ | 25g（1/4束） | 10 | 0.1 | 1.2 | 16 |
| カイワレ大根 | 10g（1/4パック） | 1 | 0.1 | 0.2 | 5 |
| しらたき | 45g(2巻) | 3 | 0.1 | 0.1 | 0 |
| しょうが | 3g（1/2片） | 1 | 0.1 | 0.0 | 0 |
| ほうれん草 | 50g（1～2株） | 9 | 0.1 | 1.0 | 16 |
| 糸みつば | 10g（5～6本） | 1 | 0.1 | 0.1 | 1 |
| みょうが | 20g（1本） | 2 | 0.1 | 0.2 | 0 |
| めかぶわかめ（生） | 50g | 6 | 0.0 | 0.5 | - |
| まいたけ | 15g（2房） | 2 | 0.0 | 0.5 | 0 |
| クレソン | 4g（1/10束） | 1 | 0.0 | 0.1 | 1 |
| サラダ菜 | 20g（大5枚） | 3 | 0.0 | 0.3 | 3 |
| 大豆もやし | 50g（1/4袋） | 19 | 0.0 | 1.9 | 3 |
| もずく（塩蔵・塩抜き） | 50g | 2 | 0.0 | 0.1 | - |
| バジル | 10g（12枚） | 2 | 0.0 | 0.2 | 1 |
| ところてん | 170g | 3 | 0.0 | 0.3 | - |
| しそ(葉） | 0.8g(1枚) | 1 | 0.0 | 0.0 | 0 |
| ザーサイ | 18g（1/5瓶） | 4 | 0.0 | 0.5 | 0 |
| 板こんにゃく | 50g(角切り5切) | 3 | 0.0 | 0.1 | 0 |
参考文献：『食品別糖質量ハンドブック』（江部康二慣習／洋泉社）、『食品成分表』（香川芳子監修／女子栄養大学出版部）、『ベターホームの食品成分表』（ベターホーム協会編／ベターホーム出版局）